Fermentación


Fermentación
sustantivo femenino BIOQUÍMICA Cambio químico que sufre una sustancia por acción de un fermento:
con la fermentación del vino se obtiene el vinagre.

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fermentación f. Cambio químico sufrido por una sustancia por la acción de los fermentos, generalmente con desprendimiento de gases; por ejemplo, la sufrida por el mosto para transformarse en vino, la sufrida por el vino para transformarse en vinagre, la que hace cuajarse a la leche o la que produce en la masa de pan los gases que la hacen aumentar de volumen.

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fermentación. (Del lat. fermentatĭo, -ōnis). f. Acción y efecto de fermentar.

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La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. El proceso de fermentación anaeróbica se produce en ausencia de oxígeno como aceptor final de los electrones del NADH producido en la glicolisis (que funciona como proceso anaerobio). La necesidad de un aceptor final, para los electrones procedentes del NADH, distinto del oxígeno hace que se emplee un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

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femenino Acción y efecto de fermentar.
BIOQUÍMICA Proceso de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases o no. La transformación se realiza mediante reacciones de oxidación-reducción catalizadas por enzimas a través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como productos residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.

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Proceso que permite que la respiración ocurra en ausencia de oxígeno.

Biológicamente, permite a las células obtener energía de las moléculas (p. ej., glucosa) anaeróbicamente. La glicólisis, o descomposición de la glucosa, es una forma de fermentación. La fermentación alcohólica es la conversión de fuentes de hidratos de carbono en etanol y dióxido de carbono por la acción de células de levadura. Las reacciones de fermentación son corrientes en células musculares, levaduras, algunas bacterias y plantas. See also cerveza; vino.

Enciclopedia Universal. 2012.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • fermentación — f. fisiol. Tipo de respiración cuyo producto final es un compuesto orgánico menos oxidado que el oxígeno, pero más que la sustancia inicial. La fermentación permite obtener energía en ausencia de oxígeno y es utilizada de forma habitual por… …   Diccionario médico

  • fermentación — sustantivo femenino 1. Proceso químico en el que una sustancia se transforma en otra por la acción de microorganismos o fermentos, que actúan en ausencia de oxígeno: La fermentación de la leche es necesaria para producir yogur o queso …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • fermentación — (Del lat. fermentatĭo, ōnis). f. Acción y efecto de fermentar …   Diccionario de la lengua española

  • Fermentación — No debe confundirse con Respiración anaeróbica. Fermentación alcohólica. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que… …   Wikipedia Español

  • fermentación — Metabolismo sin presencia de oxígeno. Es decir, respiración anaerobia. Mutación química que se produce en materias que contienen azúcares o almidones por acción de levaduras o bacterias. La acción de la levadura, en la fabricación de vinos y… …   Diccionario ecologico

  • fermentación — {{#}}{{LM F17578}}{{〓}} {{[}}fermentación{{]}} ‹fer·men·ta·ción› {{《}}▍ s.f.{{》}} Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma por la acción de microrganismos o de sistemas de enzimas: • El vino se obtiene por fermentación… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • fermentación — s f Cambio químico que sufre una sustancia orgánica por la acción de una bacteria o un microorganismo, como el que produce cierta levadura en el azúcar descomponiéndola en alcohol y bióxido de carbono. Es un proceso esencial para la elaboración… …   Español en México

  • fermentación — Sinónimos: ■ transformación, descomposición, reacción, alteración, efervescencia …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Fermentación alcohólica — Saltar a navegación, búsqueda La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras …   Wikipedia Español

  • Fermentación maloláctica — Saltar a navegación, búsqueda Oenococcus. La fermentación maloláctica (a veces en la literatura aparece abreviadamente como: fermentación ML o incluso como conversión maloláctica) es el proceso por el cual el ácido málico (presente en la pulpa de …   Wikipedia Español


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